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如何迅速提升你的品鉴能力?老司机是这样说的……

品鉴葡萄酒时需要理智与感性并存,提升品鉴能力其实并不难:品足够多的美酒来陶冶味蕾、花足够多的时间去感悟思考……锻炼品鉴能力不仅适用于学者、收藏家或潜在的侍酒师,也适合热爱葡萄酒的人。

不要让记忆干扰你的判断

品鉴葡萄酒需要四种感官的协同合作:视觉、嗅觉、味觉和感觉。除此以外,有时“记忆”也会左右我们的判断。

但其实,记忆对于提升品鉴能力来说并不重要。更重要的是要多多品鉴葡萄酒,此过程可以帮助我们提升味蕾敏感度、辨识出特定的风味香气,从而培养自信心和判断能力。

品鉴葡萄酒不等于“猜测”葡萄酒。不要让主观意识先入为主、干扰你的思路,要凭着感官线索和直觉进行判断,因为第一印象才是最准确的。

组织或参与日常品鉴活动

要想了解和识别酒款、年份和生产商间的细微差别,需要日积月累的品鉴训练。许多专业人士每年都会花费成百上千个小时来巩固自己的品鉴水准。而对于葡萄酒爱好者来说,也推荐进行些低强度的日常品鉴训练,比如每周或每月花几个小时组个局,和朋友们一起品鉴多款葡萄酒。

可以挑选同一产区、同一生产商或同一品种的葡萄酒,细细品鉴并讨论其中差别。建议大家将品鉴活动坚持做下去,直到它成为生活的一部分。在这种放松的学习环境下,味蕾会变得更为复杂,风味与香气愈加熟悉,本能也会演变为直觉。同时,这也可以锻炼我们的选酒能力。

懂得比较和对比

可以同时品鉴有相同之处的两款葡萄酒,比如一瓶香槟(Champagne)和一瓶普罗赛克(Prosecco)。在比较和对比中,你能感受到自己喜欢和不喜欢的细微之处。否则,如果相隔一个星期分别品鉴这两款酒,你很难说出自己真正喜欢哪个款式。

另外,也推荐进行“垂直”品鉴。垂直品鉴就是体会“相同风格”但“不同年份”葡萄酒间的相异之处。品鉴由同一酒庄生产的、三个或更多不同年份的酒款,这可以帮助你了解气候、工艺、土地和其他变量是如何影响葡萄酒的。同时,对于某些产区的葡萄酒,你还可以借此确定偏爱较热年份的酒款,还是较冷年份的酒款。

不论是高端品鉴会,还是入门级的葡萄酒培训,它们不但能帮助我们成为盲品专家,而且还可以让我们更深入地了解自己的口感偏好。毕竟,葡萄酒不仅仅是为了品鉴而被发明,更多的还是为了享受而生。

|九月 28th, 2018|红酒文化|
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