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酒塞都发霉了,这酒还能喝吗?

一位爱酒的朋友向抱怨,声称刚入手的勃艮第瓶塞顶部(酒帽下面,软木塞表层)竟然有发霉的现象,他担心酒早已坏,想投诉卖家。那么霉菌对于葡萄酒真的有那么不堪吗?我们来看看吧!

霉菌是如何形成的?

就像不是所有的牛奶都是特仑苏一样,并不是所有的酒窖都能长出霉菌。

湿度,是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上,酒窖的湿度从来不能够低于50%,否则酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来保持其湿润,酒塞才能够紧封住瓶口。如果酒塞干裂,酒液渗易出,不仅污染了环境造成酒液损失,剩余瓶中的葡萄酒也会被过度氧化。为了腾出储存罐或橡木桶,到了适当的时间酿酒师们才会把在罐中沉睡的葡萄酒装瓶。装瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺着陈年,在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间,有的甚至到80%以上,这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。

然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰,尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区,酒窖四处被霉腐覆盖是司空见惯的现象。以下是欧洲几个著名酒窖的照片,”欣赏”完毕,你自会明白:

▲香槟酒窖也难逃霉菌侵袭

▲伯艮第膜拜级酒庄Claude Dugat

▲Vosne-Romanee的Domaine Gerard Mugneret酒窖

▲ Volnay顶级名庄Michel Lafarge著名的霉层遍布的酒窖

▲2010年间Mei参观西班牙Rioja名庄Vina Tondonia时亲身看到的发霉酒窖

霉菌真的会影响葡萄酒的质量吗?

对于这些发霉的酒窖、有霉斑的酒塞,希望各位葡萄酒爱好者持着这样一个态度:酒塞有霉斑的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉,酒质不一定受到影响。葡萄牙软木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办一场2800瓶的盲品葡萄酒大赛得出的结论:使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率。几率是有,但非常低。另外,往往有“资本”陈年的好酒酒塞往往越长,相对于5、6厘米的酒塞,表面上一点霉斑其实无伤大雅。这也是为什么很多顶级名庄的酒窖也会允许被霉菌覆盖的原因。

另外葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒,为了完成最后一步酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净,瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点与瓶内的酒质没有必然联系。反而也是一个酒窖湿度合格的标志。

▲外部有霉点的瓶塞是正常现象

葡萄酒瓶塞上有霉斑 怎么办?

如果您买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,不要急于下结论。先用湿布把瓶口擦干净,倒出试饮,真有怪怪的不良气味也不要马上认定酒坏了。在原有的基础上再次醒酒15分钟,如果怪味还没消失,那才有可能真是坏了。如果酒香气正常、令人愉悦,那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过要记住喝不完瓶塞塞回去时,有霉斑的那头一定向外以免污染酒液哦。

|十一月 28th, 2016|红酒文化|
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